حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية
بمناسبة عيد الاضحى المبارك أقدم لكم اليوم طرق تحضير عيد الاضحى المبارك من المطبخ المغربي غاية في اللذة
كيفية تحضير “بولفاف” على الطريقة المغربية
المقادير:
– كبدة الخروف
– قلب الخروف
– شحم الخروف
– كمون
– ابزار
– ملح
طريقة التحضير:
فوق فحم مشتعل، ضعي الكبدة تشوى من جميع الجوانب حتى لا تصبح رخوة, نفس الشيء بالنسبة للقلب, خذي الكبدة المشوية وقطعيها الى مربعات متوسطة الحجم وكذلك القلب.
رشي الكمون والابزار والملح حسب الذوق وخلطي جيدا.
خذي الشحم وقطعيه الى مربعات ثم لفي قطع الكبدة والقلب بمربعات الشحم وصففيهم في قضيب حديدي.
عند الانتهاء من تصفيف بولفاف، ضعيه فوق الشواية واتركيه يشوى من جميع الجوانب حتى يتحمر.
في طبق التقديم ضعي بولفاف ثم رشي عليه قليلا من الكمون والابزار.
تقدم هذه الاكلة ساخنة بالف صحة وعافية.
حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية
طريقة تحضيرالقديد على الطريقة المغربية
المقادير :
لحم غنمي وخصوصا عند الضلوع
– الملح بكمية كبيرة تقريبا 3 كؤوس (كلما أضفت
– الكثير من الملح حصلت على قديد جيد
– ثلاثة ملاعق كبار قزبر يابس مدقوق
– معلقة كبيرة كمون
– ملعقة صغيرة راس الحانوت
– ملعقة صغيرة ابزار
– قليل من الملون الغدائي
– ملعقة صغيرة تحميرة
– ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ملعقتان من الخل (لانه يقتل الجراثيم و يبعد عنه الذباب
طريقة التحضير :
نقطع اللحم على الطول قطع رفيعة السمك ورقيقة
نعمل على تشريحها جيدا لكي لا تفسد
نأخد اناء نخلط فيه اللحم مع التوابل المذكورة
نغطيه بالبلاستيك الغذائي او ورق الاليمنيوم
ونتركه في التتبيلة يوم كامل حتى يتشرب منها
ثم نعلقه فوق حبل نقي تحت أشعة الشمس تقريبا لمدة أسبوع
لكن كلما غربت الشمس نزيله لنعلقه في اليوم التالي
وهكذا حتى يجف بعد ان يجف ناخذه ونغسله جيدا من الغبار
حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية
طريقة تحضيرالمروزية على الطريقة المغربية
المقادير:
– 1كلغ ونصف من اللحم
– 300غ من الزبيب من دون بزر
– 200غ من الوز
– بصلتان متوسطتان مبشورتان
– ملعقة حساء رأس الحانوت (توابل)
– ملعقة قهوة من الإبزار
– ملعقة قهوة الزنجبيل
– ملقة قهوة الزعفران
– ملعقة قهوة من مسحوق القرفة .
– 200غمن الزبدة
– مغرفة عسل
الطريقة:
يقطع اللحم قطع وزن القطعة150غ تقريبا، يغسل ويقطر
يخلط رأس الحانوت بالزنجبيل و الزعفران والإبزار، وقليل من الماء. يؤخذ نصف هذا الخليط وتدهن به قطع اللحم، وتوضع هذه القطع أولا بأول في الطاوة. تملح ويضاف إليها الزبدة و اللوز المقشور و البصل المبشور.
تغطى بالماء وتنضج مغطاة مع تحريكهامن حين لأخر. يزاد الماء في أثناء الطبخ إن اقتضت الحاجة لذلك. و من جة أخرى ينقى الزبيب ويشلل ويترك لينقع في النصف الباقي من خليط التوابل حينما يوشك اللحم أن ينضج، يزاد عليه العسل و الزبيب و القرفة، ترفع الطاوة عن النار. عندما يفصل اللحم بالأصابع في سهولة و تصير المرقة جد ثخينة، يرتب في صحن مستدير بأن تصفف قطع اللحم أولا ثم يجعل عليها اللوز والزبيب. ويصب من فوقها ومن حواليها ذالكم المرق المعسل.
حصرياً شهيوات عيد الاضحى المبارك على الطريقة المغربية
طريقة تحضيرالضلعة او الشواء على الطريقة المغربية
قد يعجبك أيضا
