التقلية بالحامض والزعفران الحر

الكرشات تعدُّ الكرشات من الأطباق التقليدية الشعبية في بعض الدول العربية، مثل: سوريا ومصر، وفلسطين، ويتم إعداد هذا الطبق من كرشة الخروف بعد تنظيفها جيداً من الدهون، وتنظيفها مرةً أخرى بالليمون والملح والخل، ويتم حشوها بحشوةٍ تتكون من الأرز واللحم المفروم وبعض البهارات، ويتم سلقها حتى تنضج، وتقدم مع اللبن المضاف لماء السلق، وتحمَّر بالفرن وتقدم، كما يمكن تقديمها كفتة، فطرق تحضير الكرشات كثيرة

اليوم نقترح عليك سيدتي التقلية بالحامض والزعفران الحر
المقادير:
كيلو إلا ربع من الكرشة بقر أو غنم
ربع كيلو غرام من لحم الرأس بقر
بصلة كبيرة مقطعة رقيق
خمسة ملاعق كبيرة من القزبر والمعدنوس مقطع رقيق
خمسة فصوص ثوم مهروس
نصف ليمونه حامضة مرقدة أي مصير
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر أي التحميرة
نصف ملعقه صغيره من الإبزار أي الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل أي سكين جبير
ملعقة صغيرة من الخرقوم البلدي أي الكركم
ملعقة صغيرة من القزبر يابس مطحون
نصف ملعقه صغيره من الكامون
القليل من زعفران حر
نصف ملعقة صغيرة من عطرية اللحم
نصف ملعقه صغيره من الفلفل الحار أي سودانية إختيارية
ملح حسب الذوق
ماء للتمريق
وزيتون وقشور الحامض مرقد للتزيين

الطريقة
قومي بتنظيف الكرشات وكشط الدهون من الجهة الخلفية لها قطعي الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعيها جانباً لتكون جاهزة وفي طنجرة الضغط في طبقٍ آخر ضعي البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والملح، والفلفل وقلبي المكونات جميعها، ثم أضيفي الزيت النباتي.

ضعي المكونات في االطنجرة ونقفل عليها حتى تطهى..