رزيزة بالفينو والعسل من مطبخ حليمة الفيلالي

زة القاضي أو الرزيزة، هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي. يمكن وصف أو مقابلة شعبيتها وحتى تأصيل إسمها “ايتيمولوجيًا” في مطبخ المشرق العربي بحلوى “لقمة القاضي”، كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، في المغرب نجد «رزة القاضي» ذات الشعبية خصوصا في المناطق الريقية. وقد سميت بذلك لانها تشبه الرزة أو العمامة من خلال خيوط تبدو وكأنها منسوجة، وهي مصنوعة من الدقيق الرطب لتتحول إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة تشكل بشكل دائري على صورة رزة الصفراء التقليدية المعروفة في بعض المناطق المغربية والجزائرية، ولهذا سميت أيضا برزة القاضي.
المكونات
4 كؤوس دقيق الفورص(دقيق ابيض)
كأس فينو (دقيق القمح الصلب)
ملعقة صغيرة عسل او سكر
ملح
ماء
زيت وزبدة

الطريقة
يحضر قصعة ( اناء للعجن ) مخصصة للعجين وتخلط المقادير إلى أن تتكون عجينة صلبة، وبعد ذلك تبدأ عملية الدلك بواسطة اليد ثم يوضع العجين في كيس بلاستيكي أبيض وتتركها لمدة الساعة والنصف إلى الساعتين. بعد ذلك يقطع العجين إلى قطع بحجم القطع المراد ترغيفها، ويتم عمل العجينة على شكل لوالب وبعد أن تريح العجينة قليلا ونمرره في آلة الشباكية ثم نقوم ببسطها ومن تم طهيها في مقلاة حديدية ثقيلة. كما هو موضح في الفيديو من مطبخ حليمة الفيلالي ..