بسطيلة بعجينة المسمن معمرة بالكفتة وخيزو

تعريف البسطيلة :
الباستيلا أو البسطيلة عبارة عن طبق تقليدي من المغرب العربي ، يتكون من نوع من عجين الفطير (“الورقة” ) ، وتتكون البسطيلة على أساس بعض المكونات : البصل ، الحمام (أو الدجاج ، دجاج غينيا (الحجلة) ، كما بدأ الطباخون في الآونة الأخيرة باستعمال المأكولات البحرية) ، وهناك أيضا العديد من المكونات المستخدمة : البقدونس ، الكزبرة ، البيض المسلوق واللوز ، مزيج من الحلويات والمالحة بنكهة القرفة. غالبًا ما يتم تقديمه في الحفلات ، قبل الطبق الرئيسي مباشرةً.
التاريخ
مصطلح “باستيلا” هي كلمة من أصل إسباني مشتقة من مصطلح باستيل (“كعكة” أو “تارتا” بالفرنسية ) . خلال سقوط الأندلس عام 1492 ، أخذ اللاجئون المغاربة معهم إلى شمال إفريقيا العديد من الوصفات بما في ذلك الباستيل . غالبًا ما يشار إلى باستيلا الحمام واللوز على أنها وصفة منشؤها مباشرة من الأندلس. وتستخدم الدواجن المكررة مثل الحمام والسمان والحجل والحمامة سابقًا. على الرغم من أن هذا الأصل هو الأكثر اقتراحًا ، إلا أن “بولا وولفرت” والباحثين المغاربة الآخرين يجادلون فيه ، قائلين إنه سيكون مجرد مصادفة ، وأن الوصفة الأساسية ستكون من أصل بربري .

مكونات العجين:
400غرام دقيق ابيض
القليل من الملح
م ك زيت
ماء بارد
الحشوة :
4حبات بصل كبييرة
450غرام احم مفروم بقري
4ملاعق بقدونس
ملح
توابل:زنجبيل قرفة وكركم
ومروزية اللحم جوزة الطيب (اختيارية)
نصف كاس زيت
ملعقة صغيرة سمن
4حبات بيض
4 ملاعق سكر
ماء الزهر
4حبات جزر
القليل من العنب المجفف
كاس فول سوداني +2م كبيرة سكر بودرة + ربع ملعقة قرفة +1ملعقة ماء الزهر
ولتوريق:
زبدة مع زيت