هدى صدقي تقدم طورطة باردة بالفريز وكريم موسلين بالزبدة

بمناسبة عيد الام الفنانة هدى صدقي اقترحت على متتبعيها هذه الطورطة اللذيذة والراقية

مقادير
Crème mousseline
مل حليب500
4 اصفر بيض
100غ سنيدة
50غ مايزينة
فنيلا
زبدة 50غ +150غ
لتحضير كريم الموسلين بالزبدة
كريم موسلين هي عبارة الكريم باتيسيير مع الزبدة وكنستعملوها لتحضير الفريزيي أو الميلفاي أو نحشيو بها les tartellets هنا هدى استعملتها للتزيين الطورطة
ولتحضيرها
نضع الحليب مع عود الفاني فوق النار حتى يغلى نخلط بواسطة الخلاط اليدوي البيض والسكر والنشا حتى يولي لونهم فاتح نضيف إليه الحليب من بعد ما يكون غلى مزيان نحرك مزيان حتى تنسجم كل المكونات ونرجع الخليط فوق النار حتى يعقد لينا نقسم الزبدة إلى نصفين النصف الأول نعملو مع الكريم باتسيير والنصف الأخر نخليه جانبا
نضع الكريم باتسيير في التلاجة حتى تبرد مزيان النصف المتبقي لينا من الزبدة نضربوه شوية حتى يولي كريمة ونضيف إليه الكريم باتييسر ونخلط مزيان حتى نحصل على كريم جاهز للإستعمال
génoise
3البيضات
90غ سنيدة
90غ دقيق
20غ زبدة مدوبة
sirop
100غ سنيدة
80غ ماء
لتحضير الجنواز
نبدأ بعمل الكيك ونضع البيض مع السكر في وعاء يتحمل الحرارة ونخفقهم بالمضرب الكهربائي إلى أن يتجانسوا
ثم نضعهم على حمام مائي على نار متوسطة ونستمر بالخفق لمدة 10 دقائق, نخفق إلى أن يتضاعف حجم الخليط بهذا الشكل ثم نرفعه عن النار ونستمر بالخفق إلى أن تبرد حرارته ثم ننخل الدقيق ونقلبهم معاً بالملعقة من أعلى لأسفل ثم نضيف الدقيق ,أخذ ملعقة صغيرة من الخليط ونضعها مع الزبدة المذابة ونقلبهم معاً حتى يكون قوامها مناسب لقوام الخليط ولا تهبط للأسفل ونقلبهم معاً جيداً, نصب خليط الكيك بالقالب المجهز وإلى فرن مسخن مسبقاً بحرارة 180° لمدة 20 دقيقة تقريباً,
نخرجه ونتركه جانباً ليبرد تماماً، ثم نجهز شراب السكر بوضع الماء مع السكر بقدر على نار متوسطة وعندما يغلي المزيج نرفعه عن النار ونضيف الڤانيليا ونتركه بالثلاجة لوقت الإستخدام.

décoration gâteau
فرولة fraise
عجينة اللوز pâte d’amande

هدى صدقي تقدم طورطة باردة بالفريز وكريم موسلين بالزبدة