مورقات مقرمشة بعجينة المسمن وحشوة الخضر والكفتة والجبن المثلث

يتميز المطبخ المغربي بتنوع كبير في لائحة المملحات، فهناك مملحات خاصة بشهر رمضان لا يمكن ان نستغني عنها في المائدة الرمضانية، وتتنوّع المملحات المغربية فمنها الالمطهو في المقلاة ومنها المطهو في الفرن.سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد مورقات مقرمشة بعجينة المسمن وحشوة الخضر والكفتة والجبن المثلث.
المقادير
400 غ من الدقيق الابيض الممتاز مايعادل 4 كؤوس بقياس كاس العنبة
ماء بارد للعجن تقريبا 230 غ
ملعقتين ك من زيت زيتون أو الزيت النباتية
ملعقة ص من الملح
ملعقة ص من الخل
زيت المائدة للتوريق
للحشو:
بصل مقطع قطع صغيرة
فلافل ألوان مقطعة قطع صغيرة
كرمب مقطع شرائح رقيقة
قرع اخضر مبشور
جزر مبشور
ثوم مفروم
فلفل حار حسب الذوق (اختياري)
بقدونس و كزبرة مدقوقين
250 غ من اللحم المفروم او الكفتة
5 قطع من الجبن المثلث
ملعقتين من صلصلة الطماطم
ملعقة ضغيرة من الملح
ملعقة ضغيرة من الفلفل اسود
ملعقة ضغيرة من الزعتر
ملعقة ضغيرة من التحميرة (بابريكا)
ملعقة ضغيرة من الزنجبيل
ملعقة ضغيرة من الكمون
ملعقة ضغيرة من التوابل المكسيكيه (اختيارية)
زيت الزيتون او زيت المائدة للطهي
جبن احمر مبشور
الطريقة:
في العجانة الكهربائية ،ضعي400 غ من الدقيق الابيض الممتاز مايعادل 4 كؤوس بقياس كاس العنبة،اضيفي اليه ملعقتين ك من زيت زيتون أو الزيت النباتية،ملعقة ص من الملح وملعقة ص من الخل،تعجن العجينة جيدا بماء الصنبور العادي ثم اتركيها ترتاح جانبا.
في مقلاة مناسبة وعلى نار متوسطة ضعي ملعقتين من زيت المائدة او زيت الزيتون،اضيفي بصل مقطع قطع صغيرة،فلافل ألوان مقطعة قطع صغيرة،كرمب مقطع شرائح رقيقة،اضيفي ايضا قرع اخضر مبشور،جزر مبشور وثوم مفروم ،فلفل حار حسب الذوق (اختياري) ،وبقدونس و كزبرة مدقوقين ،قومي بتحريكها جيدا الى ان تذبل ،بعد ذلك اضيفي اليها التوابل و250 غ من اللحم المفروم او الكفتة،،،اتركيها تطهو على نار هادئة الى ان تستوي جيدا وتتشرب المرق.
تبسط العجينة على سطح العمل بالزبدة او الزيت،ثم قومي بحشوها بالحشوة بعد ان تبرد تماما،تدهن بالبيض ثم تدخل لفرن ساخن لمدة 25 دقيقة،وتقدم بالف صحة وعافية.