ملف كامل أطباق رمضانية مغربية – 10 طرق لتحضير الشوربة أو الحريرة

أطباق رمضانية مغربية – 10 طرق لتحضير الشوربة أو الحريرة

حساء البلبولة بالسمك

المقادير لأربعة :
< باقة بقدونس وقزبر
< 400 غ سمك أبيض مقطع إلى قطع
< 150 غ بلبولة
< عرش كرفس

< ورقتا سيدنا موسى
< حبة بصل مفرومة
< حبتا طماطم مفرومتان
< ملعقة كبيرة معجون طماطم
< ملعقة صغيرة ملح
< نصف ملعقة صغيرة إبزار
< 8 سل من زيت الزيتون
< 2 لتر ماء
طريقة التحضير :
< اغسلي جيدا البلبولة وقطريها جيدا. في طنجرة سخني الزيت ومرري البصل حتى تلين أضيفي الملح والإبزار والماء.
عند الغليان أضيفي قطع السمك، باقة البقدونس والقزبر، والكرفس وورقة سيدنا موسى والطماطم.
عندما ينضج السمك أزيلي الطنجرة من على النار، واطحني المزيج بعد إزالة الأعشاب، ثم أعيدي مزيج السمك إلى الطنجرة على نار هادئة.
أضيفي البلبولة ومعجون الطماطم واتركي الجميع لمدة 15 دقيقة مع التقليب.

شوربة الخضر السريعة

 

 

 

المقادير :
< حبتا طماطم
< حبتا فلفل أخضر حلو
< حبتا بطاطس
< بصلة متوسطة
< حبتا قرع أخضر
< حبتا جزر
< مكعب مرق الدجاج
< ماء
< فصا ثوم مفرومان
طريقة التحضير :
< نظفي الخضر وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واسلقيها في الماء مع مكعب المرق لمدة 15 دقيقة.
ضعي الخضر مع الماء الذي سلقت فيه في خلاط كهربائي واطحنيها.
قدمي الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص

شوربة الذره بالدجاج

المقادير :-
ملعقتين زبدة كبيرتين
ملعقتين دقيق ابيض كبيرتين
ذرة معلبة ملعقتين او ثلاث حسب الرغبة
كيس شوربة دجاج ماجي بالشعرية
الطريقة
تسيح الزبدة على نار هادئة ويضاف لها الدقيق وتقلب الى ان تمتزج وتكون رخوة غير متكتلة ويضاف لها الذرة ثم حوالي 1 لتر ماء مغلي وتقلب بسرعة الى ان يذوب الطحين بالماءويترك يغلي دقيقتين مع التقليب ثم يضاف له كيس الشوربة ويترك على نار هادئة 5 دقائق ممكن نضيف صدر دجاج مسلوق مقطع مع الذرة .
ثم تقدم ساخنة مع عصرة ليمون .

شوربة البطاطس

المقادير :
< كأس بصل أخضر مقطع إلى حلقات «الجزء الأبيض فقط»
< 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
< كأس بطاطس مقطعة على شكل مكعبات.
< ملعقة طعام من الزبدة.

< ملعقة صغيرة من السكر.
< نصف كأس من الماء.
< ملعقة كبيرة من الكريمة.
طريقة التحضير :
< تنقع الطماطم في ماء حار لمدة دقيقتين حتى يسهل تقشيرها، ثم تخرج من الماء وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ تذوب الزبدة في وعاء، ويضاف البصل المقطع إليها مع الاستمرار في التحريك إلى أن يلين البصل.
ـتضاف الطماطم المقطعة، وتحرك إلى أن تصبح شبه سائلة وتضاف للطماطم والبصل البطاطس المقطعة، ومن ثم يغطى الوعاء وتخفف النار، وتترك الشوربة لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك يرفع الوعاء من على النار بعد انتهاء المدة، ويترك إلى أن يفتر قليلا وتوضع الشوربة في الخلاط وتخلط جيدا، ثم تصفى مرة أخرى ضمن وعاء آخر.
يضاف لها الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، مع الكريمة وتحرك جيدا، ويعاد تسخينها قليلا، ليكون طبق الشوربة جاهزا للأكل ويمكن تزيين الطبق ببعض الخضروات كالبروكلي المسلوق أو غيره حسب الرغبة.

شوربة البصل – طريقة عمل شوربة البصل

شوربة البصل:

طريقة عمل شوربة البصل .. تمتعي بتحضير شوربة مفيدة ولذيذة.

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبد
6 بصل أبيض كبير مُقطع شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة دقيق
7 كوب مرق دجاج أو لحم
ملح وفلفل مطحون طازج
للتقديم
شرائح خبز فرنسي
جبن موتزاريلا مبشور
جبن رومي (بارمازان) مبشور

الطريقة

– يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
– يُرش الدقيق فوق البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق أو حتى لا يكون هناك أثر للدقيق.
– يُضاف المرق بالتدريج مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات و يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة و يُتبل الخليط بالملح و الفلفل ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج البصل.
– يُخلط جبن الموتزاريلا مع جبن البارمازان.
– يُقطع الخبز الفرنسي إلى شرائح و تُغطى كل قطعة بكمية مناسبة من خليط الجبن، وتُقدم إلى جانب الشوربة

شوربة العدس

المقادير :
< 100 غرام عدس أحمر مجروش
< 200 غرام لحم عجل مع العظم
< بصلتان متوسطتا الحجم
< نصف كأس زيت زيتون

< لتر ونصف ماء
< حبتا بطاطس
< جزرتان كبيرتان
< كأس كزبرة خضراء مفرومة
< عصير ليمون حامض
< إبزار
< ملح
طريقة التحضير :
< نبدأ تحضير الشوربة بوضع العدس في الماء المغلى لمدة 15دقيقة، كما يقطع اللحم مع العظام إلى قطع صغيرة، وكذلك الأمر بالنسبة للبصل والبطاطس والجزر فيتم تقطيع كافة هذه الخضر إلى قطع صغيرة جداً.
يوضع الزيت في طنجرة سميكة وعندما يصبح ساخناً يوضع فيها اللحم والبصل مع التقليب حتى يصبح لونهما زهرياً فيضاف إليهما الفلفل الأسود ولتر ونصف من الماء، ويترك المزيج حتى يغلي على نار هادئة.
عندما يغلي الماء يضاف العدس بعد تصفيته, ويترك المزيج حوالي ساعة من الزمن حتى ينضج اللحم والعدس معاً، فيتم عندها إضافة البطاطس والجزر ويبقى المزيج على النار حتى تنضج الخضراوات، وفي حال الحاجة لإضافة الماء فيمكن أن يتم ذلك على أن تكون المياه المضافة ساخنة.
حين تنضج جميع المواد جيداً يتم رفع اللحم وينزع منه العظم، كما يطحن العدس والخضر بالمطحنة، ويضاف الملح حسب الرغبة إلى العدس والخضر المطحونة ويمزج اللحم مع المزيج من جديد، وأخيراً تضاف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون إلى الشوربة وتصبح جاهزة للتقديم.

شوربة لسان العصفور بصلصة الطماطم

المقـــاديــر:-رمضان-
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم
1 قرن متوسط فلفل أخضر حار ناعم
3-4 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة شطة سائلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
8 كوب مرق دجاج أو لحم أو ماء
1 كوب معكرونة لسان العصفور
للتقديم: بقدونس مفروم-رمضان-

1. في قدر متوسط سخني الزيت، أضيفي البصل، بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل ويصبح لونه ذهبي فاتح.

2. أضيفي الفلفل الحار، قلبي لثواني، أضيفي معجون الطماطم، الشطة، العصير، الملح، الفلفل الأسود والمرق، غطي القدر واتركي الشوربة تغلي لمدة 5 دقائق.

3. أضيفي المعكرونة ودعي الشوربة تطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر.

4. إسكبي الشوربة في طبق التقديم وزيني الطبق بالبقدونس المفروم، قدمي الشوربة مباشرة.

تحضير شوربة الخضار بالجبنة

شوربات رمضان طريقة تحضير شوربة

المقادير : ماء 4 أكواب جبنة
0.25 كوب زبدة 2
ملعقة دقيق
2 ملعقة بطاطس مبشور
حبة جزر مبشور
حبة ملح وفلفل
حسب الرغبة بهارات طعام
0.50 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
– توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها الخضار ويقلب مدة 3 دقائق.
– يوضع الدقيق بكوب ماء ثم يضاف للخضار ويقلب.
– تضاف أكواب الماء المتبقية مع الملح والفلفل والبهارات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
– وقبل تقديم شوربة الخضار البيضاء، تضاف لها الجبنة المبشورة وتقدم.