قرب العيد و بغيتي تشري طاجين أجي نوريك أول حاجة ديريها باش عمر يتهرس ليك

لا يستعمل طاجين الفخار مباشرة بعد شرائه، بل ينصح بدهنه كاملا بالزيت وإدخاله إلى الفرن على درجة حرارة مرتفعة، حتى ينشف الزيت، كما يمكن تركه تحت أشعة الشمس في أيام الصيف الحارة. وهناك طريقة أخرى ينصح بها، وهي تركه ليلة كاملة منقوعا في الماء المضاف إليه قطرات من الخل، حتى يزداد صلابة، ولا يتعرض للتشقق أثناء الطهو، كما ينصح ألا يوضع مباشرة على نار الغاز بل يستحسن وضع صفيحة تحميه من النار المرتفعة لأنه قد لا يتحمل حرارة زائدة، فألذ الأكل يكون على نار هادئة.
لكل مدينة مغربية طاجين خاص بها، بعضها يكون عميقا واخر مسطحا، كما أن قطر الطاجين له علاقة بالهدف الذي صنع من أجله، يوجد نوع لطبخ طاجين الخضار باللحم والدجاج والسمك، وآخر لإعداد الخبز، أو لزينة المطبخ فقط.