فاجئي ضيوفك بطبق من الرفيسة اللذيذة…إليك الطريقة خطوة بخطوة

ولتنظيم الوقت ..يفضل تحضير التريد الليلة التي تسبق تحضير المرق لكي لا تجهدي نفسك ولتكوني جاهزة لاستقبال ضيوفك لان المرق لا ياخذ منك الوقت الطويل.

مقادير المرق اللازم لـ الرفيسة

3 دجاجات ، اغسلي الدجاج جيدا يفضل تحضيره مسبقا ووضعه في الثلاجة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
الفلفل الابيض والاسود
الزعفران
باقة بقدونس خضراء طرية
باقة كزبرة خضراء طرية
ملعقة من رأس الحانوت
نصف كاس من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي
كاس من العدس
ونصف كاس من الحلبة
3كيلوغلرام من البصل مقطع الى انصاف دوائر

طريقة تحضير مرق الرفيسة

في اناء مقعر ضعي التوابل من :
زنجبيل ..الزعفران ..الفلفل الابيض والاسود..الملح ..الكركم ..رأس الحانوت ..مع ملعقتي زيت الزيتون .. بصلة، امزجي الكل وادهني الدجاج، واتركي الاناء جانبا لمدة ساعتين او اكثر، المهم نظمي الوقت.

وبعد مضي الساعتين ضعي الدجاج المرقد في طنجرة، ثم اضيفي السمن البلدي وباقي البصل، وامزجي وقلبي الدجاج لبضع دقائق، واضيفي ما يقارب لترين من الماء الساخن ثم اضيفي العدس ..البصل ..الحلبة ..وباقتان من الكزبرة والبقدونس..
ثم ما تبقى من البصل..اتركي المواد تطهى ..وراقبي المرق ..يجب ان يكون كافيا لسقي التريد. تذوقي المرق لاضافة ملح او سمن اوفلفل او توابل راس الحانوت..

مقادير التريد

من الافضل تحضيره مسبقا !
كيلوجرامين من الدقيق الممتاز زائد نصف كيلوجرام من دقيق القمح
ملح + الماء الكافي للعجن
طريقة تحضير التريد
اعجني جيدا ..حتى يصبح العجين لينا ..لا يلتصق
كوني من العجين كويرات صغيرة اتركيها جانبا حتى تلين وتصبح سهلة في التمديد بسطيها بالكفين بخليط من الزيت والزبدة
لتحصلي على اقراص شفافة قومي الان بتسخين المقلاة ..واشرعي في طهي الرغيف من الوجهين
يجب ان يترك التريد ابيض وليس ذهبيا، ثم قومي بتقطيع التريد الى شرائط بواسطة مقص وقبل السقي، قومي بتبخير التريد في الكسكاس “Le couscoussier “، وضعي الماء في الاناء السفلي …والتريد في الاناء العلوي والان صفيفي شرائط التريد في طبق التقديم ..وقومي بسقيها بالمرق المنسم بالسمن وراس الحانوت ..يجب ان تكون الشرائط مبللة، وقديمها فور سقيها.
يمكنك أن تزيني الطبق بالبيض السليق واللوز المقلي .