دجاج محمر رائع والضغميرة أروع

اليوم لدينا وصفة دجاج محمر رائع بصلصة رائعة او كما نسميها نحن بالضغميرة،لا شك انكم  سوف تحبونها لان الدجاج  محمر من ألذ اللأطباق المغربية الأصيلة التي يحبها الصغير والكبير

طريقة غسل الدجاج

نأخذ الدجاج المراد اعداده ،نغسله جيدا ونتركه ينقع في ماء به  جنجبيل وملح وليمون معصور و خل ،من المستحسن ان يكون الخل بمقدار كافي لأن الخل يساعد في ازالة الرائحة الكريهة من الدجاج كما يجعله يحافظ على قوامه اثناء الطهي ،بعد ان ينقع في هذا الماء نزيله ونتركه يستقطر ساعة او ساعتين حتى يجف تماما

بعد ان يستقطر نحضر التتبيلة حسب عدد عدد الدجاج المراد طهيه مثلا لدجاجتين سنأخذ

مقادير التتبيلة

نصف حزمة معدنوس

اربع فصوص ثوم مقطعة

لب ليمونة مصيرة

واحد ضامة البنة دجاج

واحد ضامة زعفران حر

راس معلقة صغير هريسة

سكينجبير او زنجبيل مجفف

فلفل أسود أو ابزار

ملعقة كبيرة سمن

ملعقة صغيرة توابل مروزية الدجاج

كاس صغير ماء

عصير نصف ليمونة

لاداعي لاضافة الملح لأن المكونات كلها مالحة

طريقة التحضير

نضع مقادير التتبيلة كلها في الخلاط تطحن ونتبل بهي الدجاج جيدا من الداخل والخارج مع ادخال الخليط تحت جلد الدجاج أيضا نضع الدجاج في الثلاجة ليلة كاميلة وفي الغد نضيف اليه حبة بصل مقطعة الى اربه قطيع وحزمة معدنوس والماء ونتركه يطهى و نتفقده حين بعد حين بعود الاسنان او عود الشواء للتأكد  من الطهي

بعد أن يطهى يستقطر من المرق ونأخذ ملعقتين كبيرتين زبدة مع نصف ملعقة صغيرة سمن و ملعقة صغيرة هريسة وندهن الدجاج جيدا،ويقلى بعد ذلك

الهريسة وخليط الزبدة سيكسبانه لونا رائعا،وستحصلون على دجاج مقرمش ولذيذ

بالنسبة لكبد الدجاج والعنق والقوانص والزيتون والحامض المصير يصلقون في المرق الذي طهونا فيه الدجاج ونضيف القليل من الخل ونترك المكونات تطهى حتى تتشرب المرق ونحصل على صلصة كثيفة أي الضغميرة

ويزين الطبق باللوز والبيض المسلوق أو الزيتون حسب الاختيار