البيصارة المغربية وجبة دافئة في ليالي البرد

البيصارة المغربية هي اكلة شعبية كانت في بادئ الامر بمثابة سلاح للفقراء ضد البرد القارس خصوصا في جبال الأطلس المعروفة بقساوة جوها في الشتاء بينما اصبحت اليوم غذاء الفقير و الغني على حد سواء و هي اقتصادية ولا تكلف كثيرا، إذ إن كيلوغراما من الفول يكفي لإشباع ثمانية أشخاص. وثمنها ايضا قليل

ولها فوائد عديدة . وإن قمنا بتعداد فوائد الفول المكونة منه فلن نحصيها، لذا فهي تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة وينصح الأطباء بتناولها. وفول «البيصارة» غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور، ويعتقد الأطباء أنه يحتوي على مركبات كيماوية معقدة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم، ومفيد أيضا للقلب لأنه يرفع مستوى الكولسترول الجيد في الدم، ويحتوي على مواد تقوي مناعة الأجسام ضد الأمراض، أما قشور الفول فيعرف عنها أنها تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم، وتتيح فرصة الإفادة من مادة الكلوروفيل الموجودة فيها وهي المادة الخضراء التي تمتص روائح الجسد. لإعداد أكلة «البيصارة» لن يحتاج المرء لكثير من الوقت، لأنها سهلة الإعداد، أما تحضيرها فلا يحتاج سوى لنصف ساعة في أقصى الحالات.

مقادير بيصارة بالفول

نصف كيلو فول مجفف من دون قشره،

لتر ماء أو أكثر

وحبة طماطم

وثلاثة فصوص من الثوم

قطعة من القطاني الحمراء

وحبة جزر

ملعقة صغيرة ملح

وملعقة صغيرة من الكمون

الخرقوم البلدي

فنجان زيت زيتون

الطريقة

نضع المقادير في الكنجرة تطهى نصف ساعة و نزيل رغوة الفول و نعيد كحن المكونات و نضيف اليها الفلفل الاسود و الكمون والزيت والماء مع التحريك حتى تخثر قليلا

أما الطريقة التي تعد بها في مناطق جبال الأطلس فيتم فيها تعويض زيت الزيتون بزيت أركان، وفي مناطق الشمال وجبال الريف عوض اليقطين الأحمر والجزر يضعون اللفت والكرنب.

وهناك ايضا البيصارة بالجلبان او البازلاء المجففة يعني نعوض الفول بالجلبان المجفف