سفنج بالماء الدافئ والخل

تفتخر دول المغرب العربي بمحافظتها على التقاليد وعلى الإرث الشعبي القديم، ليس فقط في مجال الفن واللباس والثقافة، وإنما أيضاً من ناحية الطعام والنكهات أو المطيبات المستخدمة، حيث يعتبر البيني من الأكلات الشعبية التراثية الشائعة في منطقة المغرب العربي بشكل عام، والتي يحبها الكبار والصغار على حد سواء لطعمها اللذيذ الحلو، وقدرتها على إمداد الجسم بالطاقة والحيوية خلال اليوم،

مقادير العجين:
500غ من الدقيق او الطحين او الفارينة
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة من الخل
20غ خميرة الخبز او الخميرة الفورية حسب الجو
400م حتى 450 م من الماء الدافئ

طريقة التحضير
في وعاء، يتم إذابة الخميرة الفورية في مقدار الماء الدافئ، وتترك جانباً لبضع دقائق حتى تختمر.
إضافة الحليب المختمر إلى كمية الطحين، وتخلط جيداً. في وعاء آخر، وتخلط بشكل جيد حتى يذوب السكر. يضاف مزيج الخل على العجينة، مع رشّة صغيرة من الملح، ويخلط المزيج جيداً حتى تتشكل عجينة طرية. تترك العجينة لمدة أقلها ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
في صينية كبيرة، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الخوخ، ويضغط عليها قليلاً لتصبح على شكل أقراص دائرية الشكل، ونشكل ثقب بداخلها يتم ملء قدر كبير بالزيت، ومن ثم تقلى أقراص العجين في زيت عميق، وذلك حتى تحمر وتنضج.