رفيسة بالرزيزة بالخطوات المصورة ♥ غزالة ومتيولة

«رزة القاضي»  فطائر تنسج بخيوط العجين اختصاص يتفنن فيه سكان الغرب«الرزيزة» أو «رزة القاضي»، اسم متداول جدا في المغرب. وإذا كان المطبخ في الشرق العربي يعرف أكثر، لقمة القاضي كحلوى لذيذة منقوعة بالعسل، فالمغاربة يفضلون «رزة القاضي» التي تشبه الرزة أو العمامة، تنسجها أيدي النساء بتحويل عجين الدقيق الرطب إلى خيوط رفيعة منسوجة بالزبدة، وكأنها خيوط كبة صوف تتشكل على شكل «رزة» تليق برأس القاضي. ولهذا اشتبه اسمها تعبيرا عن مكانتها المميزة.
هي في الأصل اختصاص بدوي ريفي يتفنن فيه سكان منطقة الغرب، الذين صدروا هذه البضاعة إلى المدن عبر ربات البيوت، والخادمات اللائي حولن تلك الفطائر إلى مصدر رزق، يصنعنها في البيوت ليبعنها تحت الطلب. وتبقى مهارة يد الصانعات أساسية لتحضير هذه الفطائر الدقيقة التي تتطلب تقنية خاصة، وإن كانت بعض النساء يفضلن استعمال آلة لترقيق العجين ربحا للوقت، لكن أفضل «رزيزة» هي تلك التي تنسجها اليدان.

طريقة تحضير رفيسة بالرزيزة بالصور , رفيسة برزة القاضي



لتحضير مرق الرفيسه
ناخذ الدجاج مع شوية الزيت ملعقة سمن
ناخذ بصلة كبيرة مقطعه على شكل طولي ورقيق ونقليوه مع الدجاج
شوية الملح اسكنجبير ابزار كنور او مكعب ماجي
زعفران
ربطة معدنوس وقزبر
معلقة راس الحانوت
ماء للنضج
ونضع الطنجرة على النار
ناخذ قليل من هذا المرق
ونضعه في اناء مستقل مع كيلو بصل مقطع طويل وقليل من السمن والزعفران
نتركه حتى يذبل البصل كما في الصورة
ناخذ الدجاج من الطنجرة ونقطروه من المرق ويدهن بالسمن وندخله الفرن يتحمر
يضاف للمرق العدس والزبيب ونخليوه حتى يتختر
تنحلو رزة القاضي ونفوروها في الكسكاس ونسقيوها
كما في الصور
نضع الرزيزة ثم الدجاج والمرق بالعدس والزبيب
تضاف مقدار من البصل تفايه
نزينوها باللوز مقلي والبيض مسلوق
نقدموها بالصحه والراحه

1

2

 3

4

5

 6

7

8

9 




قد يعجبك ايضا
اترك تعليقا