الهركمة بالحمص والروز والحار

طريقة التحضير
معلومات عن الطبق
الكرعين بالحمص أو الكوارع أو الهركمة كما يسميه بعض المغاربة، هي أكلة مغربية أصيلة وتقليدية تحضر خصوصاً في فصل الشتاء، يعود أصلها لمدينة مراكش المغربية، حيث يقوم أهل المنطقة بإعداد الكرعين في الطنجية وهي عبارة عن قدر من الطين مخصص للطبخ داخل رماد الخشب في أفران تسمى الفرناتشي.

انتشر طبق الكرعين في شتى أنحاء المغرب بفضل مذاقه الذي لا يقاوم ومكوناته الخاصة التي تضفي للطبق لذة ساحرة وغنية عن التعريف، ويتكون طبق الكرعين من كرع البقر والحمص، بالإضافة إلى التوابل المميزة.

المقادير
6 أرجل الخروف
نصف كوب صغير خل
2 ملاعق ملح + ماء
كأس حمص منقوع
كأس صغير ارز
بصلة مفرومة
نصف كوب زيت الزيتون
ملعقة زنجبيل
ملعقة كركم
ملعقة صغيرة فلفل احمر
فلفل حار

الطريقة
في طنجرة الضغط نقوم بوضع الزيت ثم البصل، نتركه يتقلى قليلاً، ثم نضيف الكرع والتوابل.
نضيف الحمص ثم الماء المغلي الكافي لتغطية الكرع.
نحكم إغلاق طنجرة الضغط ونترك المكونات تنضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
نفتح طنجرة الضغط ثم نقوم بغرز طرف سكين حاد للتأكد من نضج لحم الكرع.
إذا لم ينضج بعد نضيف كمية قليلة من الأرز ونضيف كوباً من الماء، ثم نغلق الطنجرة لمدة إضافية إلى أن ينضج الكرع، ويتكون لدينا مرق قوامه ثقيل ولين.




قد يعجبك ايضا
اترك تعليقا