المقادير اللاّزمة لتحضير العجينة المورقة la pâte feuilletée

المقادير اللاّزمة لتحضير العجينة المورقة
la pâte feuilletée
1 كغ فرينة
-ملعقتين ك و نصف ملح
-100غ زبدة
-نصف لتر ماءكيفية تحضيرالعجينة المورقة ذات 6 دوراتْ (pâte feuilletée à six tours ) :


-في إناء يوضع فيه الفرينة و تضاف اليه الزبدة (100غ) و الملح , يُعجن الخليط و يُجمع بواسطة الماء تدريجيا
إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
-تُفتح العجينة بالشكل المصوّر و تضاف إليها نصف وزن العجينة من الزبدة,
تمّ تغلق بشكل ظرف و تفتح مجدّدا تم تُطوى هذه المرة على تلات طبقاتْ و بذلك تكون الدورة الأولى قد إكتملتْ.
-تغلّف العجينة بورق شفاف و تترك ترتاح لمدة 10دقائق تقريبا.
-تُكرّر نفس العملّية السابقة ( تُفتح العجينة و تطوى على تلات طبقاتْ )
تغلف بغلاف شفاف و ترتاح 10 دقائق.
-تكرر نفس العمليّة إلى حين إكتمالْ 6 دوراتْ.( مع المحافظة على فترة راحة 10دقائق بين كل دورة و أخرى)
-تُغلّف العجينة المورقة و تٌترك في البرّادْ لتتماسك بشكلْ جيّدْ,إلى حينْ إستعمالها في مختلف الأشكالْ .
11607nawasreh.jpgو في ما يلي طريقة تحضيرْ بعضْ المُملّحاتْ الشّائعةْ :


1 العجينة المورقة -les manchons
11608nawasreh.jpg2- العجينة المورقة Les cocas :

11609nawasreh.jpg



3- العجينة المورقة Les mini  pizza

11610nawasreh.jpg

4- العجينة المورقة Les quiches:

11611nawasreh.jpg



قد يعجبك ايضا
اترك تعليقا